Cookies Cup

INSTRUCTIONS

• Mélanger sans blanchir, les 160g de beurre mou et les 120g cassonade, ajouter ensuite l’œuf et mélanger.
• Ajouter les 250g de farine et la demi cuillère à café de levure chimique et enfin les 100g de pépites chocolat. Mélanger très rapidement pour obtenir un mélange homogène sans travailler la pâte.
• Beurrer et fariner (ou utiliser un spray de graissage) des moules à muffin, peser des boules de 35 à 40g et faire un fonçage comme pour un fond de tarte.
• Cuire 10 minutes à 180 degrés, à la sortie du four, appuyer légèrement avec un petit verre afin d’avoir un creux. Laisser refroidir.
• Préparer la ganache caramel chocolat :
  5.1 – Faire fondre à feu moyen 75 gr de sucre (sans trop mélanger) en même temps chauffer séparément 150 ml de crème entière liquide.
  5.2 – Quand le caramel est couleur miel, verser la crème en 3 fois et bien mélanger ( attention aux éclaboussures).
  5.3 – Hors du feu rajouter 40 gr de beurre et une pincée de fleur de sel, puis verser sur 75 gr de chocolat noir coupé en morceaux.
  5-4 – Laisser reposer 1 min le temps que le chocolat fonde puis mélanger pour créer une émulsion (commencer par le centre jusqu’à avoir une texture homogène et brillante).
• Démouler les cookies cup et verser de la ganache, laisser refroidir.
• Pour la chantilly, mettre dans un bol froid 200 ml de crème entière liquide, les 150 gr de mascarpone les 3 cuillères à soupe de sucre glace et la demi cuillère de vanille en pâte.
  Commencer à mélanger lentement pour détendre le mascarpone et mélanger les ingrédients, puis battre à forte vitesse jusqu’à consistance épaisse et ferme.
• Pocher la chantilly à l’aide d’une poche à douille et d’une douille au choix. Ajouter de la ganache chocolat caramel à l’aide d’une petite poche en filet sur le dessus pour la décoration.