BÛCHE EXOTIQUE
Cette bûche exotique est une invitation au voyage, idéale pour apporter une touche de fraîcheur et d’originalité à vos desserts de fêtes. Elle associe la douceur d’un biscuit madeleine moelleux, le croquant d’un croustillant coco, la gourmandise d’un insert crémeux mangue et la légèreté d’une mousse passion délicatement acidulée.Parfaitement équilibrée, cette bûche exotique maison séduit par ses saveurs fruitées et ses contrastes de textures. Facile à préparer à l’avance, elle se conserve très bien au congélateur et permet une organisation sereine pour les repas festifs.Avec sa finition velours jaune, réalisée à l’aide d’un spray prêt à l’emploi, cette bûche offre un rendu élégant et professionnel, accessible même aux amateurs. Retrouvez dans cet article toutes les étapes et astuces pour réussir votre bûche exotique comme un chef.
Ingrédients
Insert crémeux mangue
- 200 gr de purée de mangue
- 40 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs moyens (environ 40gr)
- 4 gr de gélatine
- 30 gr de beurre
Biscuit madeleine
- 2 oeufs moyens (soit 100gr)
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique (soit 6gr)
- 1 pincée de sel
Croustillant coco
- 80 gr de chocolat blanc
- 40 gr de noix de coco
- 40 gr de crêpes dentelle
Mousse passion
- 200 gr de purée de fruit de la passion
- 60 gr de sucre
- 6 gr de gélatine
- 300 gr de crème liquide 30% bien froide
Instructions
Préparation de l'insert crémeux mangue
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.Chauffer la purée de mangue avec le sucre.Ajouter les jaunes et cuire jusqu’à 82–83 °C (vérifier à l'aide d'un thermomètre).Hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre.Mixer, puis couler dans un moule à insert et congeler.
Réalisation du biscuit madeleine
- Préchauffer le four à 170 °C.Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.Ajouter la farine, la levure et le sel.Incorporer le beurre fondu tiède.Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis à génoise.Cuire 12 à 15 minutes.Laisser refroidir et découper à la taille du moule.
Réalisation du croustillant coco
- Faire griller quelques minutes la noix de coco dans une casserole (facultatif mais apporte du gout et un croustillant supplémentaire)Faire fondre le chocolat blanc.Ajouter la coco râpée et les crêpes dentelle.Étaler finement sur le biscuit madeleine.Réserver au refrégirateur.
Réalisation de la mousse fruit de la passion
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.Chauffer une partie de la purée de fruit de la passion avec le sucre.Ajouter la gélatine hors du feu.Ajouter le reste de purée froide.Incorporer délicatement la crème montée souple.Utiliser immédiatement.
Finition velours jaune (spray prêt à l'emploi)
- Pour cette bûche fruits exotiques, la finition est réalisée à l’aide d’une bombe velours jaune en spray, prête à l’emploi.Le spray s'applique sur un gâteau bien congeléBien agiter la bombe pendant 1 à 2 minutes.L'idéal est de protéger votre plan de travail avec un carton ou Cellophane pour faciliter le nettoyagePulvériser à 20–25 cm de distance, en mouvements réguliers.Laisser figer quelques minutes, puis déplacer délicatement la bûche sur une semelle.Laisser la buche décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 6 heures environ
Montage de la bûche
- Couler la mousse passion dans le moule à buche de votre choix.Ajouter l’insert crémeux mangue congelé.Recouvrir de mousse.Déposer le biscuit madeleine avec le croustillant coco.Lisser, et congeler au moins 6 heures.
Le zeste de Perle Dorée en détail
Astuces et conseils :
- Le duo mangue–passion apporte fraîcheur et exotisme
- Cette bûche peut se préparer plusieurs jours à l’avance
- Le velours doit toujours être appliqué sur une bûche très froide
