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Cake noisette caramel avec ganache pochée et glaçage rocher noisettes, gâteau moelleux et gourmand posé sur une planche en bois.

CAKE NOISETTE CARAMEL

Ce cake noisette caramel est un gâteau moelleux et gourmand, sublimé par une ganache caramel onctueuse et un glaçage rocher noisettes. Facile à réaliser, il offre une texture fondante et un goût intense de noisette, parfait pour les amoureux de pâtisserie maison. Une recette idéale pour un cake noisette caramel facile, riche en saveurs et visuellement irrésistible.
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base de recette CAKES, Dessert, Goûter

Ingrédients
 

Pour le cake noisette

  • 150 gr de beurre doux
  • 120 gr de sucre roux
  • 4 œufs
  • 150 gr de poudre de noisettes
  • 80 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de crème liquide entière 30 %

Pour la ganache caramel (pochage)

  • 100 gr de sucre
  • 40 gr beurre salé
  • 100 gr de crème liquide entière 30 %
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de crème liquide froide

Pour le glaçage rocher noisettes

  • 200 gr de chocolat au lait ou dulcey pour un effet plus caramel
  • 30 gr d’huile neutre pépins de raisin ou tournesol
  • 60 gr de noisettes concassées torréfiées

Instructions

Préparation de la ganache caramel

  • Réaliser un caramel à sec : faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
    Hors du feu, ajouter le beurre salé, puis la crème chaude petit à petit (attention aux éclaboussures).
    Verser ce caramel chaud sur le chocolat blanc. Avec une spatule mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
    Ajouter ensuite la crème froide. Filmer au contact et réserver 4h au frais (ou 1h au congélateur).

Préparation du cake noisette

  • Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
    Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle couleur brune (c’est ce qu’on appelle « beurre noisette » et laisser tiédir.
    Dans un saladier, fouetter le sucre roux et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure et le sel.
    Verser le beurre noisette puis la crème liquide.
    Mélanger bien et verser dans un moule à cake beurré (ou un moule silicone).
    Cuisson : 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Le sirop d'imbibage

  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Éteindre dès que le sirop bout puis ajouter l'arôme.
    Laisser refroidir avant utilisation et verser dans le moule sur le cake encore chaud

Le glaçage rocher noisettes

  • Faire fondre le chocolat au lait et ajouter l’huile.
    Laisser redescendre à 35 °C (vérifier à l'aide d'un thermomètre), puis incorporer les noisettes concassées.
    Verser le glaçage sur le cake bien froid.
    Laisser figer quelques minutes au frais.

Le zeste de Perle Dorée en détail

Notes pour réussir votre cake noisette caramel

  • Moelleux garanti : utilisez une poudre de noisette fraîche et évitez la surcuisson pour garder une texture fondante.
  • Ganache caramel réussie : laissez-la bien refroidir pour un pochage net et stable.
  • Glaçage rocher parfait : faites retomber le chocolat à 35 °C avant d’ajouter les noisettes pour une finition brillante.
  • Personnalisation facile : déclinez le cake en versions chocolat, praliné, ou style Ferrero pour varier les plaisirs.
  • Conservation & congélation : le cake se conserve 3 jours au frais et peut se congeler sans ganache ni glaçage ; ajoutez-les après décongélation pour un rendu optimal.