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BÛCHE MYRTILLES CITRON

Cette bûche myrtille citron séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Elle associe une mousse myrtille légère, un curd citron fondant, un croustillant chocolat blanc et un biscuit financier amande moelleux.
Fraîche, élégante et peu sucrée, cette bûche myrtille citron maison est idéale pour terminer un repas tout en légèreté. Préparable à l’avance et parfaitement adaptée à la congélation, elle garantit une organisation sereine et une découpe nette le jour J.
Sa finition velours violet, réalisée à l’aide d’un spray prêt à l’emploi, apporte une touche moderne et raffinée, accessible même aux amateurs.
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Ingrédients
 

Curd citron

  • 120 gr de jus de citron environ 4 citrons moyens
  • 120 gr de sucre
  • 20 gr de maïzena
  • 40 gr de beurre

Biscuit Financier Amande

  • 100 gr de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs moyens)
  • 90 gr de sucre glace
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 40 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Croustillant Chocolat Blanc

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 40 gr de crêpes dentelle

Mousse Myrtilles

  • 250 gr de purée de myrtilles
  • 70 gr de sucre
  • 6 gr de gélatine
  • 300 gr de crème liquide entière 30% bien froide

Instructions

Réalisation du curd citron

  • Mélanger le sucre et la maïzena.
    Ajouter le jus de citron progressivement.
    Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
    Hors du feu, ajouter le beurre.
    Mixer si nécessaire.
    Couler dans un moule à insert et congeler.

Préparation du biscuit financier aux amandes

  • Préchauffer le four à 170 °C.
    Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, puis laisser tiédir.
    Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.
    Ajouter les blancs d’œufs (non montés), puis le beurre noisette.
    Mélanger sans trop travailler.
    Étaler sur plaque ou dans un cadre.
    Cuire 12 à 15 minutes.
    Laisser refroidir et découper à la taille du moule.

Préparation du croustillant chocolat blanc

  • Faire fondre le chocolat blanc.
    Ajouter les crêpes dentelle.
    Étaler finement sur le biscuit financier.
    Réserver au congélateur.

Réalisation de la mousse myrtilles

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
    Chauffer une partie de la purée de myrtilles avec le sucre.
    Ajouter la gélatine hors du feu.
    Incorporer le reste de purée froide.
    Laisser redescendre à 30–35 °C.
    Incorporer délicatement la crème montée souple.
    Utiliser immédiatement.

Montage de la bûche

  • Couler la mousse myrtille dans le moule à buche de votre choix.
    Ajouter l’insert curd citron congelé.
    Recouvrir de mousse.
    Déposer le biscuit financier avec le croustillant.
    Lisser, et placer au congélateur au moins 6 heures.

Finition velours violet (spray prêt à l'emploi)

  • Pour cette bûche myrtilles citron, la finition est réalisée à l’aide d’une bombe velours jaune en spray, prête à l’emploi.
    Le spray s'applique sur un gâteau bien congelé
    Bien agiter la bombe pendant 1 à 2 minutes.
    L'idéal est de protéger votre plan de travail avec un carton ou Cellophane pour faciliter le nettoyage
    Pulvériser à 20–25 cm de distance, en mouvements réguliers.
    Laisser figer quelques minutes, puis déplacer délicatement la bûche sur une semelle.
    Laisser la buche décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 6 heures environ

Le zeste de Perle Dorée en détail

Astuces & conseils de chef :
  • L’équilibre myrtille / citron : la myrtille est douce, le citron apporte le peps
  • Bien cuire le curd pour activer la maïzena et congeler à cœur pour une découpe parfaitement nette
  • le biscuit : ne pas trop le cuire : il doit rester souple. Le beurre noisette apporte profondeur et gourmandise
  • Congélation indispensable idéalement une nuit ; toujours glacer ou velourer sur un entremets très froid