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La vanilline est le principal actif de la vanille qui, avec 200 autres molécules aromatiques, donne le goût caractéristique de la vanille.
C’est l’un des arômes les plus utilisés au monde, car même s’il s’agit d’un arôme de synthèse, c’est un arôme identique à la molécule naturelle présente dans la vanille, procurant un arôme identique à celui de la vanille naturelle, mais plus abordable.
Dose recommandée: entre 0,5 et 1 gramme par kg de pâte.
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