CHABAKIA : La recette traditionelle du Maroc

Ingrédients

• Pour la pâte à chebakias
• 500 g farine
• 100 g beurre fondu
• 100 ml huile végétale
• 100 ml d'eau tiède
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à café de safran en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1/4 c. à café de gomme arabique (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 50 g de graines de sésame grillées et moulues
• 1 c. à café de levure chimique
• Pour le sirop au miel
• 500 g de miel
• 100 ml d'eau de fleur d'oranger
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à soupe d'eau
• Pour la friture et la décoration
• huile végétale pour la friture
• des graines de sésame pour la décoration.

Instructions

1. Pour la préparation de la pâte pour chebakia, dans un grand bol large ou une djefna, mélangez la farine, le sel, le safran, la cannelle, la gomme arabique, les graines de sésame moulues et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu, l'huile et mélangez bien entre vos mains jusqu'à obtenir une texture sableuse
2. Ajoutez l'œuf, le vinaigre blanc, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène et formez une boule que vous couvrez avec du film plastique. Laissez reposer votre boule de pâte pendant au moins 30 minutes
3. Pour le façonnage des chebakias, divisez la pâte en petites boules égales et sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en une fine abaisse. Pour plus de facilité si vous possédez une machine à laminer la pâte, passez votre pâte pour chebakia jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. À l'aide d'une roulette dentelée, découpez des carrés de 7-8 cm de côté. Pour plus de facilité vous disposez de la roulette spécial chebakiya disponible sur le site de Perle Dorée. Avec la roulette dentelée, faites 4 ou 5 incisions parallèles au centre de chaque carré, sans couper les bords. Prenez un coin du carré et passez-le à travers les incisions, en formant une fleuret pincez les extrémités pour bien les souder.
5. Pour la cuisson des chebakias, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle assez profonde (10 cm minimum) ou une friteuse et faites frire les chebakias jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantespuis égouttez-les sur du papier absorbant ou dans une grande passoire en métal
6. Pour la préparation du sirop au miel : dans une casserole, faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger, l'eau et le bâton de cannelle et aissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
7. Pour l'enrobage et la décoration des chebakias, plongez les chebakias cuites dans le sirop au miel encore chaud et laissez-les s'imbiber pendant quelques minutes et enfin égouttez-les à l'aide d'une spatule à trous et disposez-les sur un plateau de présentation.
8. Pour une belle décoration, vous pouvez présenter chaque chebakia dans une caissette préalablement parsemée de graines de sésame