La fleur en sucre est ce qui distingue un gâteau soigné d'un gâteau remarquable. C'est aussi la discipline la plus technique du cake design, et celle qui demande le matériel le plus spécifique.

Découper et veiner

Les découpoirs pétales donnent la forme, les veineurs impriment les nervures qui font le réalisme. Sans veinage, une fleur en sucre reste plate à l'œil, quelle que soit la qualité du montage.

Mettre en forme

Tapis en mousse, boules à cannelure et outils à effiler creusent et courbent les pétales. Le séchage en position est ce qui fige le volume.

Monter

Fils fleuristes, rubans, colle alimentaire et poudres colorantes pour les nuances et les dégradés. Voir nos outils de modelage, nos gum paste et pâtes et nos poudres lustrantes.

Questions fréquentes

Quelle pâte pour les fleurs ?

La gum paste, qui sèche dur et permet des pétales très fins. La pâte à sucre classique s'affaisse et ne tient pas la finesse.

Combien de temps de séchage ?

Vingt-quatre heures au minimum pour les pétales, davantage par temps humide. Une fleur montée trop tôt s'affaisse sur le gâteau.