Le fond de tarte est un exercice de régularité. Le cercle perforé a changé la donne : il laisse s'échapper la vapeur et donne une pâte uniformément cuite, sans zone pâle.

Cercle ou moule

Le cercle perforé pour une cuisson optimale et des bords droits nets, le standard en pâtisserie de boutique. Le moule cannelé pour l'aspect classique, le fond amovible pour un démoulage sans risque.

Voir aussi

Nos cercles et cadres à entremets, nos moules de cuisson et nos rouleaux.

Questions fréquentes

Faut-il beurrer un cercle perforé ?

Un beurrage léger suffit, la pâte se rétracte peu si elle a bien reposé au frais avant cuisson.