KAAK NAKACHE AUX DATTES : La recette originale de Bejaïa
Le kaak nakache est une pâtisserie algérienne traditionnelle originaire de la région de Béjaïa. Ce biscuit sablé est reconnaissable à sa forme d’anneau décorée à la pince “nekkache” et à son délicieux cœur de pâte de dattes parfumée. Très populaire pendant les fêtes et particulièrement lors de l’Aïd, ce gâteau oriental se distingue par sa texture fondante et ses arômes subtils de fleur d’oranger et de cannelle. Traditionnellement servi avec un thé à la menthe ou un café, le kaak nakache fait partie des incontournables des plateaux de pâtisserie orientale maison.
Ingrédients
- POUR LA PREPARATION DE LA PÂTE :
- 500 g de farine
- 200 g de beurre fondu (ou smen)
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- environ 120 ml d’eau
- POUR LA PREPARATION DE LA FARCE AUX DATTES :
- 250 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à soupe de beurre ou huile
- ½ cuillère à café de cannelle
- quelques gouttes de fleur d’oranger
Instructions
- PREPARATION DE LA PÂTE : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel puis ajoutez le beurre fondu.
- Sablez la pâte avec les mains jusqu’à ce que la farine absorbe bien le gras et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau. Ramassez la pâte sans trop la pétrir et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes.
- PREPARATION DE LA FARCE AUX DATTES : Malaxez la pâte de dattes, le beurre, la cannelle et la fleur d’oranger. Formez ensuite des petits boudins de dattes.
- POUR LE FACONNAGE DES KAAK : Étalez la pâte finement et déposez un boudin de dattes sur le bord. Roulez la pâte pour enfermer la farce. Formez un anneau en forme de bracelet et souder les extrémités.
- POUR LA DECORATION DES KAAK : Avec une pince nakache, pincez la surface du gâteau pour créer le motif traditionnel ou soyez inventifs
- Cette décoration est à l’origine du nom “nakache”, qui signifie littéralement « décoré à la pince ».
- POUR LA CUISSON : Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 18 à 20 minutes
Notes du chef
Les astuces de pâtissier pour réussir vos kaak nakache : Ne pas trop pétrir la pâte. La pâte doit rester sablée pour obtenir une texture fondante. Utilisez des dattes de qualité comme les variétés "dattes Deglet Nour" qui donnent une farce plus parfumée. Maîtrisez l’épaisseur : Une pâte trop épaisse rendra le gâteau sec
Informations complémentaires
Pour une idée de présentation originale mais qui respecte l'origine des gâteaux traditionnels algérienso optez pour un plateau de pâtisserie orientale élégant disponibles dans la boutique et disposez les kaak dans des caissettes orientales. C’est une présentation très utilisée dans les pâtisseries orientales. Pour la conservation, les kaak nakache se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante
